Cayenna, Cocina del Mundo, en Sinaloa, fue sede de The Coffee Experience, una propuesta gastronómica que integró cocina de autor, café de especialidad y colaboración entre talentos locales. El evento reunió a Ignacio Osuna, del restaurante Villa Unión Brasa y Masa; Nahomy Payán, barista y al chef anfitrión Luis Osuna Vidaurri, quienes diseñaron un menú de cuatro tiempos acompañado por bebidas a base de café, con Segafredo y Cafè Marino participantes principales, en un formato poco común para este tipo de experiencias.
La jornada inició con estaciones dedicadas a métodos de extracción, donde los asistentes pudieron conocer distintas técnicas antes de pasar al servicio del menú. A diferencia de los maridajes tradicionales, la experiencia sustituyó el alcohol por preparaciones con cafeína, desarrolladas específicamente para cada plato por Nahomy Payán, barista certificada por SCAR (Specialty Coffee Association) y con una década de trayectoria en el sector.
Durante la presentación, el chef Luis Osuna destacó el enfoque colaborativo del proyecto y su intención de ofrecer propuestas distintas al público: “Todo esto está diseñado para ustedes, para que vivan experiencias nuevas”. Además, subrayó la participación de tres marcas en conjunto y adelantó una tercera edición del evento en Villa Unión.
Nahomy Payán encabezó la parte educativa de la experiencia, compartiendo nociones sobre el café, su historia y los factores que influyen en su preparación, además de guiar a los asistentes en la elaboración de bebidas al finalizar el menú.
THE COFFEE
Experience
MENÚ
Primer tiempo
Avena fría a base de horchata y frutos rojos.
Maridaje: Cold brew de jamaica con mascabado
y tónica.
Segundo tiempo
Falso benedictino de portobello salteado al pesto de albahaca, salsa holandesa, paprika y aceitunas negras.
Servido en croissant.
Maridaje: Carajillo de crema de coco y lecherita
El fuerte
Tlayudas de short rib con esquites en salsa pastor
y huevo revuelto.
Maridaje: Espresso shakeado con reducción de tamarindo, canela y escarchado de chile.
Los postres
En las estaciones de café.
- Panna cotta de mascarpone, frutos rojos y
merengues crujientes. - Pan húmedo de elote al rompope, salsa de dulce de leche y tierra de corico.
- Deconstrucción de tarta de almendras y peras
horneadas al vino blanco y tomillo.
Maridaje: Latte de textura aterciopelada, suave de café con toques dulces de banana y un retrogusto herbal •
de romero fresco.
