Cerveza artesanal, una industria que fermenta con fuerza en Sinaloa

En 2024, la industria de la cerveza artesanal en México vivió uno de sus años más dinámicos. Con un crecimiento del 16.3 por ciento y un total de 3,797 cervecerías registradas en todo el país, de acuerdo con Marcos Gotfried, director de Expo Cerveza Guadalajara 2025, citado por La Jornada; el sector se ha consolidado como una fuerza emergente dentro del panorama económico nacional. Las proyecciones para 2025 son aún más alentadoras, pues se espera superar la cifra de 4,000 establecimientos, lo que confirma que esta industria ya no es una moda, sino una apuesta empresarial sólida.

De acuerdo con cifras oficiales y estimaciones de la Unión Cervecera Independiente (anteriormente ACERMEX) y Expo Cerveza Guadalajara, el sector generó más de 15,000 empleos directos y ventas superiores a los 5,000 millones de pesos en 2024, de los cuales 2,000 millones fueron recaudados en impuestos. La Unión Cervecera Independiente agrupa actualmente a 94 compañías, las cuales producen el 75 por ciento de la cerveza artesanal en el país. Este tipo de organizaciones fortalecen la voz del sector ante las autoridades y promueven buenas prácticas, capacitación, certificación de calidad y colaboración entre productores.

A nivel internacional, México se mantiene como uno de los tres principales países exportadores de cerveza, con una proyección para 2025 que supera los 7 mil millones de dólares en exportaciones, lo que representa un crecimiento del 10 por ciento respecto al año anterior.

La paradoja

A pesar de su crecimiento, la cerveza artesanal representa apenas el 0.1 por ciento de la producción nacional total. Esta cifra contrasta con los 60 litros de cerveza per cápita que consumen en promedio los mexicanos al año, según cifras de la Secretaría de Economía. Sin embargo, esta diferencia también representa una oportunidad, el mercado tiene un amplio margen para la diversificación de estilos, sabores y experiencias de consumo.

Polos del sabor artesanal

Si hay regiones que reflejan el auge de la cerveza artesanal, son Sinaloa y Baja California. Ambas han sido protagonistas del desarrollo de marcas innovadoras, festivales emblemáticos y propuestas que ya trascienden fronteras.

Con cerca de 30 marcas registradas, Sinaloa vive un momento clave para su industria artesanal. Ciudades como Culiacán, Mazatlán y Los Mochis han visto emerger propuestas como Matachín, una cervecería sinaloense con enfoque en estilos fáciles de beber, fundada por Harry Gallegos.

Desde 2013, la historia de Cervecería Matachín es una historia de paciencia, crecimiento y profunda conexión con sus raíces. Lo que comenzó como un pasatiempo de dos hermanos en la cocina de su casa, hoy es una marca consolidada que ha logrado plasmar la esencia de Sinaloa en cada una de sus propuestas. La mayoría de los cerveceros artesanales inician su camino así, experimentando con lo que tienen a la mano, aprendiendo del proceso y enamorándose del producto.

“Empiezas en casa con lo que tienes a la mano y vas entendiendo de qué se trata, entendiendo el producto, entendiendo los retos, este es un proceso de prueba y error, de altas y bajas, es lo que finalmente moldea una marca. Antes de convertirnos en Matachín, la cervecería pasó por dos nombres Once Ríos y Tridente. Fue un recorrido aunque desafiante, fue crucial para afianzar el proyecto. No fue sino hasta que decidimos centrarnos en un nombre que resonara profundamente con nuestra identidad y eso lo encontramos en Matachín”, comparte Harry.

La Cervecería Matachín es un tributo a la cultura y las tradiciones de su región. La elección del nombre rinde homenaje a los enigmáticos personajes que aparecen en las calles de Sinaloa antes de Semana Santa. Los matachines son símbolo de fiesta, misterio y apego a las tradiciones. Es un nombre que evoca el pasado compartido entre Sinaloa y Sonora.

“Hoppy Wheat es una cerveza de trigo lupulada; tenemos otra que le llamamos, White Porter, la Michael Jackson, es una cerveza que la ves y es clara pero la tomas y el aroma te da a una cerveza oscura, tiene una infusión de cacao, de cold brew de café y de vainilla natural en vaina que lo agregamos a la cerveza y te da esos toques sin necesidad de ser una cerveza oscura, entonces de ahí el nombre. Hemos hecho Pale Ale, hemos hecho Amber Ale, hay un montón de estilos que tratamos de reflejar para dar una variedad a la gente”, comenta.

La Cervecería Matachín ha logrado un reconocimiento notable en el ámbito internacional, acumulando un total de cuatro medallas en prestigiosos concursos cerveceros. La cerveza Michael Jackson, una innovadora White Porter fue galardonada con una medalla en 2025. Otros éxitos incluyen la Playa Santa, que se llevó la medalla de oro, la Maldito Duende (Irish Dry Stout), reconocida con una medalla de plata, y la cerveza de trigo Sinaloa Sunset, que obtuvo la medalla de bronce. Estos reconocimientos confirman el compromiso de la cervecería con la calidad y la maestría en la elaboración de sus diferentes estilos.

Perseo Arístide Sarabia, fundador de Cervecería Saravela Brewing, que desde el 2020 realiza cerveza artesanal, ha explorado una amplia gama de estilos, creando aproximadamente 16 tipos diferentes que incluyen tanto cervezas americanas como de otras partes del mundo.

Su línea de producción principal se enfoca en las variedades más populares y apreciadas por el público sinaloense, como la Pale Ale, IPA, Neipa, Stout, Porter, Wheat Beer y Hefeweizen. Este enfoque en estilos accesibles ha sido esencial para que sus productos tengan una gran aceptación y para continuar educando a los consumidores locales sobre la diversidad de la cerveza artesanal.

El viaje de cervecería NSR Brewery fundada por Nasser Sánchez comenzó en 2016 bajo el nombre de Cervecería Santa Fe. Tras una reestructuración y la partida de su socio, el fundador continuó en solitario, rebautizando la marca como Grano de Oro. Sin embargo, los problemas de registro llevaron a un nombre más personal, NSR, las iniciales de su nombre, una abreviatura que utilizaba desde pequeño.

Este nombre se formalizó y se convirtió en la identidad de la cervecería. Actualmente, la cervecería cuenta con más de 50 recetas, superando las 42 que tenían a principios de año. Su cerveza más icónica es la Peanut Butter Stout, que ha sido parte de su catálogo desde sus inicios. Otros nombres populares incluyen La Chinguencia (una American IPA) y Bitches. Para dar nombre a sus creaciones, NSR a menudo se inspira en apodos y anécdotas con amigos y clientes, dando un toque personal y único a cada cerveza.

Para los cerveceros de Sinaloa, los festivales han sido el principal motor para dar a conocer la cerveza artesanal. El Sinaloa Beer Fest, que inició en 2019, ha sido un claro indicador del crecimiento de la industria, ya que el primer festival atrajo a unas 600 personas, una cifra que casi se duplicó en la siguiente edición con 1,200 asistentes.

El tercer evento superó esa marca, con entre 1,500 y 1,600 personas, mientras que la edición más reciente de Brewchella sorprendió al rebasar los 2,500 asistentes, lo que demostró el auge del mercado. Este tipo de eventos han transformado el consumo, mostrando a la gente que la cerveza artesanal puede disfrutarse en un ambiente tranquilo y familiar, similar a una cafetería o un restaurante, donde la calidad se valora por encima de la cantidad.

La inspiración para crear estos festivales surgió de eventos como el Festival de la Cerveza Ensenada, que demostró el poder de los encuentros masivos para promover la cultura cervecera. Los organizadores locales vieron en los festivales el camino para educar al público y crear una comunidad.

Este enfoque no solo beneficia a los cerveceros, sino también a otros negocios de comida, ya que el evento se convierte en una plataforma que les permite atraer nuevos clientes y generar derrama económica. Con cada festival, la demanda de espacios para expositores aumenta, lo que refleja la confianza en el evento y en el potencial de la industria para seguir creciendo y atrayendo tanto a clientes locales como a posibles turistas.

Baja California, la cuna del movimiento

Baja California se ha convertido en uno de los referentes nacionales. En ciudades como Tijuana, Ensenada y Mexicali, se encuentran algunas de las cervecerías más grandes y reconocidas, como Wetland (la mayor productora del estado), Fauna, Icono, Aguamala, Insurgentes y Rámuri. La región produce aproximadamente 1,000 hectolitros mensuales de cerveza artesanal.

El éxito radica en su cercanía con el exigente mercado californiano, que ha elevado el estándar de calidad local, señala Sergio Michel, director general de Cervecería Rámuri, quien también se desempeña como presidente de la Asociación de Cerveceros de Tijuana, que busca consolidar la industria local a través de los 14 miembros con los que actualmente cuenta la organización de las 25 cervecerías activas que existen en Tijuana.

Actualmente, existen entre 10 y 15 cervecerías medianas activas en ciudades como Mexicali, Ensenada y Tijuana. Aunque el crecimiento es ahora más lento, la industria mantiene una expansión sostenida, impulsada por la diversificación de eventos y públicos, como festivales de runners, actividades de yoga o música en vivo, buscando así nuevos nichos de mercado ante un consumo local que ya muestra signos de madurez.

El auge cervecero en la región tuvo su despegue entre 2010 y 2014, influenciado por el exigente mercado de California, lo que obligó a los productores locales a mantener estándares de calidad muy altos desde sus inicios. Actualmente, las cervezas más vendidas son las Hazy IPA, seguidas por la Lager y la Stout, dependiendo del perfil de cada cervecería.

Además, Baja California alberga el evento cervecero más importante del país, el Ensenada Beer Fest, que en marzo de 2025 congregó a más de 100 cervecerías nacionales, acompañado por una de las competencias más relevantes de la industria, la Copa Cervecera del Pacífico. Como parte del desarrollo a futuro, la Asociación de Cerveceros de Tijuana trabaja en conjunto con la Secretaría de Economía y la UABC para establecer una maltera estatal, con el fin de producir malta de cebada local, reducir costos e incentivar el uso de insumos regionales.

“Desde el inicio, la cerveza artesanal en Baja California se midió contra el estándar californiano, lo que nos obligó a hacer productos de calidad desde el día uno. Esa exigencia fue importante para el desarrollo del mercado que hoy tenemos”, afirma Sergio Michel, director de Cervecería Rámuri y Presidente de la Asociación de Cerveceros de Tijuana.

En la recta final

Harry Gallegos, Nasser Sánchez y Perseo Aristi explican que, aunque los avances en la regulación de la cerveza artesanal en Sinaloa han sido lentos, se han logrado pasos concretos que acercan al gremio a la legalización plena de la producción y comercialización artesanal. El problema arrancó en 2012- 2013, cuando los cerveceros locales encontraron que la Ley de Alcoholes del estado no contemplaba un espacio claro para la cerveza artesanal, pues estaba diseñada principalmente con grandes cervecerías industriales en mente.

Entonces se organizó una agrupación, primero la ACASIN, luego la Asociación de Cerveceros de Sinaloa (Acersin), para proponer reformas, presentar iniciativas y buscar el reconocimiento legal del sector, argumentando que los negocios cerveceros actuales son distintos a los modelos industriales tradicionales y que los productores artesanales enfrentan vacíos legales.

En noviembre de 2023, el Congreso del Estado de Sinaloa aprobó reformas a la Ley sobre Operación y Funcionamiento de Establecimientos destinados a bebidas alcohólicas, para incluir definiciones y reglas específicas para la cerveza artesanal: qué ingredientes puede usar, los límites de producción anual, que no esté asociada con cervecerías industriales, y reconocer giros como boutiques, microcervecerías y salas de degustación.

También en mayo de 2024 se aprobó el cobro de los derechos para la expedición de licencias y permisos provisionales para la venta y comercialización de cerveza artesanal, lo que les da a los productores cierta certeza jurídica sobre cuánto costará regularizarse.

Harry Gallegos ha señalado que “el tema de la regulación todavía no está completo, pero ya se puede trabajar en eso. Ya estamos mucho más cerca de lo que estábamos hace diez años”, lo que refleja la percepción de que aunque los permisos completos aún no están garantizados en todos los sentidos, las reformas recientes marcan un avance sustancial.

Actualmente los productores esperan consolidar estos cambios, asegurar que todos los municipios y autoridades locales implementen correctamente los nuevos giros y tarifas, y lograr que la práctica cotidiana de la cerveza artesanal se desarrolle sin trabas burocráticas. No hay una fecha precisa para que todo esté completamente resuelto, pero con las reformas de 2023- 2024 y la creación de los giros específicos, se considera que el estado está en la recta final para lograr el reconocimiento legal pleno.

Un brindis por el futuro

Detrás de cada botella de cerveza artesanal hay una historia de emprendimiento, pasión y resistencia. Muchos de los cerveceros comenzaron en casa, experimentando con recetas propias, enfrentando limitaciones de insumos, y navegando una regulación pensada para gigantes industriales.

Lo que distingue a estas empresas no solo es la calidad, sino el propósito, rescatar tradiciones, innovar en estilos, fomentar el consumo responsable y crear experiencias únicas. La cerveza artesanal en México ya no es un nicho, es una industria emergente con gran potencial de crecimiento, tanto a nivel nacional como internacional. Sus desafíos son reales fiscales, regulatorios y logísticos, pero también lo es su capacidad de innovación y resiliencia.

• Las ventas totales de cerveza en México fueron de 9 mil 933.5 millones de litros, con una tasa de crecimiento anual compuesta proyectada del 6.1% entre 2023 y 2027, de acuerdo con Deloitte México.
• México representa más del 35.6% del comercio global de cerveza, a la par o superando a naciones con gran tradición cervecera como Holanda, Bélgica y Alemania, según Expo Cerveza Guadalajara.
• Cerca del 80% de la cerveza artesanal mexicana exportada se dirige a Estados Unidos, según cifras ofrecidas por la Expo Cerveza Guadalajara 2025.
• México proyecta para 2025 superar los 7 mil millones de dólares en exportaciones, según Deloitte México.