La trayectoria de Mauricio López Olarte destaca por una constante poco común: la disciplina. Formado en marketing, exdeportista de alto rendimiento y hoy empresario con presencia en la industria del fitness y la gastronomía, Mauricio López Olarte ha construido un modelo de negocios que combina datos, cultura organizacional y una visión de largo plazo.
Desde 2021 fundó Newton Fitness con un modelo enfocado en la venta y distribución de equipo de gimnasio a nivel nacional e internacional.
Pero como muchos empresarios, la pandemia redefinió su mapa de riesgos. Decidió incursionar en un sector que, incluso en tiempos normales, es considerado de alta volatilidad: los restaurantes.
“Después de la pandemia dije: voy a hacer un negocio de comida. No parecía la mejor opción, pero fue lo más acertado”, reconoce.
Comenzó con un local pequeño, siete mesas y una operación sencilla. Actualmente, el grupo opera tres restaurantes: Chicali Town, La Mamache y La Papada del Mike, con más de 100 mil visitas acumuladas, una plantilla de más de 100 empleados y más de 60 millones de visualizaciones en redes sociales.
“El negocio no está solo en la comida. Está en el control: de costeo, ingeniería de procesos de alimentos e indicadores diarios de la administración de la material prima, y supervisar día con día los indicadores de la operación gastronómica”, afirma.
López Olarte aplica a la gastronomía la misma lógica que aprendió en el fitness: sistemas, métricas y decisiones basadas en información. Sus restaurantes operan con ERP y CRM que le permiten conocer en tiempo real ventas, compras, mermas, inventarios e incluso cuántas personas están sentadas consumiendo en cada sucursal.
En una economía donde muchos negocios fracasan por falta de estructura, la historia de Mauricio López Olarte confirma que incluso en las industrias más castigadas, la disciplina, los datos y el factor humano pueden convertirse en ventajas competitivas sostenibles.
