Juan Carlos Puebla, director general de Grupo Palominos, ha liderado con éxito una expansión significativa de la marca, consolidando su presencia tanto a nivel nacional como internacional. Bajo su dirección, Grupo Palominos cuenta con 800 empleados directos y opera 12 sucursales, incluyendo la reciente apertura de un Palominos Express en Hermosillo, Sonora, y el primer restaurante en Estados Unidos, ubicado en Texas.
Palominos, que inició hace 50 años en Sonora, es un ícono de la gastronomía sonorense. Fundado por Don César Pavlovich Sugich en 1973, el restaurante se ha destacado por ofrecer lo mejor de la comida tradicional sonorense. Juan Carlos Puebla, quien se unió al grupo a finales de los años 90, ha jugado un papel crucial en llevar la marca a nuevas dimensiones, asegurando que los sonorenses fuera de su tierra puedan disfrutar de los sabores de su origen.
Grupo Palominos no es una franquicia, sino que se asocia con gente local para manejar los negocios, asegurando la continuidad de la tradición sonorense en todas sus ubicaciones. Esto implica mantener la misma receta y calidad de productos en todas sus sucursales, importando ingredientes clave desde Sonora.
Desafíos y adaptación
La expansión de Palominos, inicialmente dirigida a satisfacer a los sonorenses en otras ciudades, se ha transformado en una estrategia nacional y ahora internacional. Puebla, originario de Hermosillo, Sonora, observó la demanda de los clientes que querían disfrutar de Palominos en sus ciudades, lo que lo llevó a preguntarse por qué no expandirse. Esta expansión ha sido acompañada de innovaciones y adaptaciones sin perder la esencia original de la marca.
“En CDMX, tuvimos que adaptar nuestro concepto sin perder la esencia, aprendiendo de cada ciudad para tropicalizar nuestra oferta” Director general de Palominos
Sin embargo, la capacidad de adaptación del grupo ha sido clave para su éxito. Han logrado mantener la autenticidad de sus productos sonorenses, mientras incorporan innovaciones que responden a las exigencias del mercado local.
Calidad en todos los aspectos
Palominos se distingue por su estricta selección de proveedores y cortes de carne de alta calidad, principalmente de Rancho El 17. “Manejamos el nivel primé, el más alto estándar americano”, dice Puebla. En temas de sustentabilidad, el grupo se compromete a evitar plásticos, reciclar botellas de cristal y utilizar materiales ecológicos.
“En Hermosillo recibimos un certificado de sustentabilidad, y hacemos esfuerzos significativos para cumplir con normativas ambientales”
El director general de Palominos enfatiza que el éxito de Palominos se debe en gran medida a su equipo.
“Sin personal no puedes hacer nada. En Palominos no tenemos alta rotación porque ofrecemos buenos ingresos y un trato justo. La fidelidad y el compromiso del personal son fundamentales para la operación diaria y el servicio excepcional que ofrecen”
Nuevo horizonte: Texas
La apertura en Estados Unidos, específicamente en Texas, representa un reto y un sueño para Juan Carlos Puebla. Texas, siendo un estado ganadero, es un mercado exigente y competitivo en términos de carne asada.
“Llevar Palominos a Estados Unidos ha sido un proyecto de ocho años. McAllen, Texas, es un mercado ideal debido a su proximidad a la frontera y su cultura de carne asada. Esta apertura es vista como un piloto para futuras expansiones en el mercado estadounidense”
Orgullo sonorense
Palominos no solo representa un éxito empresarial, sino también un orgullo para el estado de Sonora.
“Palominos es un orgullo de Sonora. Hemos abierto fronteras estatales e internacionales, demostrando la calidad de la gastronomía sonorense”
Grupo Palominos continúa su legado de ofrecer la mejor gastronomía sonorense, adaptándose e innovando para conquistar nuevos mercados sin perder su esencia.
Juan Carlos Puebla, director general de Grupo Palominos
- Primera apertura en Estados Unidos: Texas.
- Año de fundación: 1973.
- Fundador: Don César Pavlovich Sugich.
- Origen del nombre: Por la afición del fundador al color de los caballos palomino.
- Año en que se unió Juan Carlos Puebla: Finales de los años 90.
- Nueva apertura en México: Palominos Express en Hermosillo, Sonora.
- Principal proveedor: Rancho El 17.
- Número de empleados: 800 empleados directos.
- Número de sucursales: 12 sucursales.
- Ingredientes clave importados de Sonora: Carne, chile Anaheim, chiltepín, bacanora, tortillas sobaqueras.
- Cortes de carne internacionales: Importaciones de Japón y Australia.
