Vinícola Total situada en el Valle de Guadalupe nace de la mente de un matemático deseoso de compartir un proyecto en conjunto con su familia. Es fundada por Edgar Chávez en compañía de sus hijos, Emilia, Jesús, Paula, Katia, Diego y su esposa Araceli.
Cada quien eligió una obra literaria con la que se identifica y, a partir de ella, se creó una etiqueta: Kafka en la orilla, La dama de las camelias, Cien años de soledad, Pedro Páramo, entre otras. Más que etiquetas, son declaraciones personales convertidas en vino.
En 2022 concursaron en el Mexico International Wine Competition ganándose la medalla de Oro con su vino tinto Tomo Uno Shiraz, cuya etiqueta está inspirada en el cuento Perfecto Luna de Elena Garro.
Edgar Chávez, además de ser el motor del proyecto, ha compartido con sus hijos valores como la autenticidad, la honestidad y la importancia de hacer las cosas bien, sin atajos ni artificios.
“Lo que no queremos hacer es utilizar aditivos en el vino; hay cientos de cosas que pueden ayudar a que los vinos sean uniformes y sepan igual todos los años sin embargo queremos que el vino sea lo más natural posible, la mínima intervención”.
Se suma a esta opinión su hijo Jesús Chávez, quien explica que esto también lo aterrizan en su vida diaria:
“Entre todos tenemos la filosofía de hacer un vino que sea lo más apegado posible a lo que la misma uva quiera resaltar; y eso en la vida es tratar de no forzar las cosas, dar libertad y espacio para crecer”.
Los hijos son jóvenes creativos y entusiastas del proyecto familiar que han apoyado a desarrollar desde sus propias herramientas. Edgar Chávez y su esposa Araceli Yamamoto les convocan año con año para que trabajen juntos en la vendimia.
¿Cómo padre cuál ha sido el mayor aprendizaje que ha recibido de sus hijos?
El valor de la honestidad. He aprendido que uno tiene que tener en cuenta el sentir de los demás. Si tuvieran que escribir juntos una carta al futuro que diría esa carta sobre su vínculo: Me alegro que me hayas tenido confianza. Que bueno que nos dejaste ayudar y entre todos fuimos muy pacientes y no apuramos nada que no tuviera que estar listo antes de tiempo.
