En el vibrante paisaje gastronómico de México, donde la tradición se entrelaza con la innovación, emerge la figura del chef Juan Cabrera Barrón, alma y creador de Casa Tijuana Project. Desde una casa amarilla, este talentoso cocinero mexicano invita a los comensales a adentrarse en un viaje culinario lleno de autenticidad y creatividad.
Con una formación en gastronomía obtenida en la Universidad del Claustro de Sor Juana, Juan ha labrado un camino notable en la industria culinaria. Su experiencia incluye roles destacados como chef y director en reconocidas cadenas hoteleras de México, así como la posición de chef en el aclamado restaurante Pujol, de Enrique Olvera. Además, socio propietario del afamado establecimiento en Ciudad de México, Fonda Fina.
Lo que distingue a Cabrera Barrón es su enfoque en crear experiencias gastronómicas que fusionan la esencia de los sabores tradicionales mexicanos con una perspectiva contemporánea y una hospitalidad inspirada en Europa. Su filosofía se resume de manera lúdica y audaz en una frase: “Detrás de algo chingón, hay una chinga”.
El concepto de Casa Tijuana Project nació en tiempos desafiantes durante la pandemia, cuando Juan se embarcó en la aventura del ghost kitchen, cocinando desde casa y ofreciendo entregas a domicilio, destacando su especialidad en chiles en nogada. Lo que comenzó como una iniciativa modesta evolucionó rápidamente, transformándose en un restaurante íntimo con ocho mesas y capacidad para 30 comensales.
Juan sostiene que no se necesita comenzar con un imperio, sino con una semilla de creencia en uno mismo, permitiendo que el crecimiento sea orgánico y gradual.
Casa Tijuana se distingue por ofrecer una experiencia gastronómica que abraza los sabores del centro y sur de México, presentados en un ambiente que evoca la calidez y la familiaridad de estar en el hogar de un ser querido.
La diversificación ha sido clave en el éxito de Casa Tijuana, con la oferta de clases de cocina, servicios de catering para eventos y la venta de paquetes para celebraciones especiales. Juan atribuye gran parte de este éxito al compromiso y al trabajo en equipo, transmitiendo a su personal la filosofía de hacer las cosas con excelencia.
Casa Tijuana Project no solo es un restaurante, sino un hogar culinario donde los sabores tradicionales se entrelazan con la innovación, y donde la hospitalidad se fusiona con la pasión por la buena comida. Bajo la dirección creativa y apasionada del chef Juan Cabrera Barrón, este establecimiento continúa cautivando los corazones y paladares de quienes tienen el placer de visitarlo.
Algunos platillos que brillan en el menú son:
Quesadilla de maíz con abulón y caracol, con quesillo ahumado, epazote y salsa tatemada con kimchi.
Chiltamal: Chile ancho relleno de tamal con chicharrón y tomatillo.
Fideo seco: Chicharrón de Pork Belly con chilaquiles cremosos y aguacate.
